- Published on
レッスン5-e_麹でお肉の工事
- Authors
- Name
- horomi
- Threads
- @herohoro_japan
本文に含まれる単語
別冊カルテット１(P.19~22)：覚える単語と例文に対応したリスト番号
| リスト番号 | 単語 | 本文に含むか |
|---|---|---|
| 1 | 高級な | ○ |
| 16 | 付く | ○ |
| 19 | おすすめ | ○ |
| 24 | 甘辛い | |
| 25 | 材料 | ○ |
| 26 | 皮 | ○ |
| 27 | むく | ○ |
| 28 | 縦に | ○ |
| 29 | 半分 | ○ |
| 30 | 幅 | |
| 31 | 薄く | ○ |
| 32 | 熱する | ○ |
| 33 | いためる | ○ |
| 34 | 加える | ○ |
| 35 | 軽く | ○ |
| 36 | 煮る | |
| 37 | 表面 | ○ |
| 38 | こげる | ○ |
| 41 | 完成 | ○ |
| 42 | 余る | ○ |
全ての単語リスト表は「読み物 説明文：5-d 精錬された回転寿司の環境」を参照してください。
本文
塩麹は、米麹、塩、水を混ぜ合わせて発酵させたものです。米麹は、お米に麹菌を培養させて作られています。味噌や醤油、日本酒・酢・みりんなどに米麹は含まれ、日本の料理には無くてはならない存在です。
手頃な価格のお肉でも塩麹を加えると高級なお肉のように柔らかくなります。塩麹に含まれる麹菌がたんぱく質を分解して、肉を柔らかくする効果があるからです。肉のたんぱく質がアミノ酸に変わり、肉本来の旨味も強化させることができます。
肉の厚さは薄くなくても柔らかくなります。前日の夜に塩麹を肉の表面や裏面に半分ずつ塗って、ラップをしたら冷蔵庫で寝かしておきます。翌日、熱したフライパンに塩麹の付いた肉を焼きます。塩麹が付いた肉はこげやすいので、焼き目が付いたらすぐに裏返し、ふたをして軽く蒸らします。
ステーキになったをお皿に取り出し、フライパンに余った肉の油を使ってソースを作ります。玉ねぎの皮をむき、縦に細く切っていためます。醤油・みりん・酒を大さじ２ずつ加え、おろしにんにくを加えたらソースの完成です。私のおすすめはソースをかけずにステーキを食べることです。肉の味を堪能できます。
材料はとてもシンプルで手頃なので、気軽に作ることができます。塩麹は私のお気に入りです。
Podcast
この内容を音読して配信中です！